렌더와 실제 사이 시즌2 ⑤: 작은 호텔의 조식 공간 — 아침과 저녁이 다른 얼굴로

지난 편의 그 포항 호텔, 리셉션 반대편에 카페테리아가 있습니다. 조식 공간이요. 이 공간을 설계할 때 제일 먼저 인정하고 들어가야 하는 사실이 하나 있습니다. 작은 호텔의 조식 공간은 이용 빈도가 그렇게 높지 않다는 것.

대형 호텔의 뷔페식 조식당을 생각하시면 안 됩니다. 아침에 모든 객실 손님이 내려오는 것도 아니고, 내려오더라도 오래 앉아 있지 않아요. 그런데도 이 공간이 필요한 이유, 그리고 필요한 만큼만 잘 만드는 방법이 오늘의 이야기입니다.

배식과 퇴식, 동선의 기본만 지키면 됩니다

이 공간의 뼈대는 단순합니다. 손님이 음식을 받아 가는 흐름과 다 먹은 그릇을 두고 가는 흐름, 이 둘이 서로 부딪히지 않게 하는 것.

규모가 작으니 화려한 동선 설계가 필요하지는 않습니다. 다만 두 흐름이 한자리에서 겹치면 아침 짧은 시간에 사람이 엉킵니다. 받아 가는 자리와 반납하는 자리를 떨어뜨리고, 그 사이를 앉는 자리가 잇도록 배치하면 대부분 해결됩니다. 기본을 지키는 게 전부인 공간이에요.

무엇을 내놓느냐가 공간의 성격을 정한다

메뉴가 정해지면 공간의 성격이 따라옵니다. 소형 호텔의 조식은 한식 정찬보다 간단한 패스트푸드 쪽에 가깝고, 여기에 들고 나갈 수 있는 포장 식품이 더해집니다. 아침 일찍 나가는 손님이 많으니까요.

이 조건이 정해지면 앉는 자리의 성격도 달라집니다. 오래 머무는 자리가 아니라 잠깐 앉는 자리, 그리고 일행을 기다리는 자리요. 그래서 좌석 수를 늘리는 것보다 성격이 다른 자리를 섞는 편이 낫습니다. 서서 먹을 수 있는 바 테이블, 둘이 앉는 테이블, 잠깐 걸터앉는 자리. 면적이 작을수록 이 다양성이 체감을 좌우합니다.

잠깐 스쳐 지나가는 공간이라도

클라이언트가 이 대목에서 좋은 요구를 하셨습니다. 손님이 잠깐 스쳐 지나가는 공간이라도 그 순간에 호텔의 이미지가 남으니, 인상이 좋아야 한다는 거였어요.

맞는 말씀입니다. 짧게 머무는 공간일수록 첫인상이 전부거든요. 그래서 세 가지에 집중했습니다. 벽체의 질감, 천장 높이, 그리고 관리입니다.

벽은 밋밋한 도장 대신 결이 느껴지는 마감으로 잡았습니다. 조명이 스치면 질감이 살아나니 면적이 작아도 공간이 헐거워 보이지 않습니다. 천장은 최대한 확보했습니다. 좁은 면적에서 천고가 눌리면 답답함이 배로 오거든요. 마지막이 관리인데, 이건 디자인만큼이나 중요합니다. 음식이 오가는 공간이라 바닥과 벽 하단에 흔적이 남고, 매일 닦아야 합니다. 닦기 어려운 마감을 쓰면 두 달 뒤부터 티가 납니다.

천장 높이 이야기를 조금 더 하자면, 이런 공간은 층고를 확보하는 방법이 제한적입니다. 위층이 객실이라 구조를 건드릴 수 없으니, 설비를 어디로 돌릴지를 먼저 풀어야 천장을 몇 센티라도 올릴 수 있어요. 몇 센티가 무슨 차이냐 싶으시겠지만, 앉았을 때와 서 있을 때 체감이 확 달라집니다. 좁은 공간일수록 이 몇 센티를 두고 설비팀과 오래 이야기하게 됩니다.

아침과 저녁이 다른 얼굴 — 소형 호텔의 숙제

여기서부터는 설계자로서 계속 고민하는 부분입니다. 조식 공간은 아침에 손님에게 서비스하는 자리인데, 나머지 시간에는 어떻게 되느냐는 거요.

대형 호텔은 이 문제가 없습니다. 회의실, 라운지, 키즈존을 각각 두면 되니까요. 소규모 호텔은 그럴 면적이 없습니다. 공간 하나를 여러 용도로 돌려쓰는 수밖에 없어요.

그래서 저는 조식 공간을 계획할 때 다른 시간대의 쓰임을 같이 그려봅니다. 단체로 오는 손님이 잠깐 모일 수 있는 회의 공간이 될 수 있는지, 아이들이 있는 가족에게 놀이 공간이 될 수 있는지요. 아침과 저녁이 다른 용도로 쓰이려면 가구가 가볍고 옮기기 쉬워야 하고, 조명 회로가 나뉘어 있어야 하고, 배식대 쪽을 시각적으로 닫을 수 있어야 합니다.

정답을 다 찾았다고는 못 하겠습니다. 다만 이 아이디어를 설계 단계에서 미리 넣어두는 것과, 준공 후에 “여기 저녁에는 놀리는데 뭐 할 수 없나요” 하고 묻는 것은 완전히 다른 이야기입니다. 회로를 나누는 건 전기 공사 때 몇 만 원 차이지만, 나중에는 벽을 다시 열어야 하거든요.

다음 편(⑥)에서는 객실로 올라가는 길, 복도 이야기입니다. 천장이 낮은 복도를 어떻게 풀었는지 다룹니다.